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标准粉是什么粉 怎样鉴别面粉的质量

文章主题:生活常识  文章来源:农业百科  发布时间:2021-12-19

在我国,北方人的主食就是小麦,小麦的加工品是面粉。面粉有标准粉和精白粉之别。下面我们了解一下标准粉是什么粉,同时了解一下怎样鉴别面粉的质量

什么是标准粉

标准粉

标准粉也叫标粉,即100斤小麦磨出85斤面粉,又称八五粉;相对标准粉的是精粉,精粉是精白粉的简称,100斤小麦磨出70斤左右的面粉。出粉率越低,就越精致,颜色也就越白。

近年来,我国北方居民,特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高,有的人甚至只吃精粉,不吃标粉,认为精粉色白质细,食之可口,还美其名日:这是生活水平提高的标志。其实从保健的角度看,这是一个错误。

标准粉与精粉的比较

标准粉是什么粉

现在我们将精粉与标粉做一对比,资料来源于中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的《食物成分表》。

小麦籽粒由麦皮、胚乳、胚芽构成,各种营养成分在各个构成部分中是不相同的。淀粉集中在胚乳,蛋白质集中在表皮的糊粉层和胚芽中,外部的表皮和胚芽含有丰富的维生素和矿物质。在小麦加工过程中,表皮和胚芽作为麦麸被丢掉了。面粉的加工精度越高,其营养损失就越严重,损失的主要是蛋白质、纤维京、维生素和矿物质。

怎样鉴别面粉的质量

1、看色泽。正常面粉或馒头色泽呈乳白或淡黄色,而加增白剂的面粉和面制品呈雪白色或惨白色,面粉发霉后颜色迅速变暗、变黑。

2、闻气味。正常面粉略带香味,蒸出的馒头有麦香气,咀嚼后有淡淡的甜睐,而加入过量增白剂的面粉淡而无味,或有化学药品味,蒸出的馒头有时会发苦发涩。

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